تصنيف المواد الخام الشحم البقري

رمز النكهة للوعاء الساخن: من الوجبات الخفيفة على جانب الرصيف إلى وليمة علمية - الجزء الأول: تصنيف مكونات الشحم البقري

حساب Douyin المتزامن: Delicious Yuanli

هناك لوائح واضحة وصارمة فيما يتعلق بالمواد الخام للشحم الصالح للأكل. يجب أن يكون مكونها الأساسي عبارة عن أنسجة دهنية نقية من أجزاء معينة من البقرة، ومشتقة بشكل أساسي من المنتجات الثانوية لذبح الأبقار.

وفيما يلي شرح مفصل بناء على الوثائق:

I. التعريف المعياري الوطني (الأساس الرسمي)

هناك معياران وطنيان رئيسيان يحددان بوضوح المواد الخام للشحم البقري الصالح للأكل:

1. GB 10146-2015 المعيار الوطني لسلامة الأغذية للدهون الحيوانية الصالحة للأكل (معيار إلزامي):

* تنص اللائحة على أن المواد الأولية للدهون الحيوانية الصالحة للأكل هي "الدهون أو الرخامي أو الثرب أو الأنسجة الدهنية النقية المرتبطة بالأعضاء الداخلية للخنازير والأبقار والأغنام والدجاج والبط التي اجتازت الحجر الصحي والتفتيش من قبل جهات الرقابة الصحية".

2. GB/T 46004-2025 الدهون والزيوت الحيوانية (شحم البقر) (المعيار الموصى به):

* في تعريفه المصطلحي (3.1)، ورد بوضوح أن الشحم البقري هو "زيت صالح للأكل مصنوع من الدهن أو الرخامي أو الثرب أو الأنسجة الدهنية النقية المرتبطة بالأعضاء الداخلية للماشية."

النقاط الأساسية: يجب أن تكون المادة الخام "أنسجة دهنية نقية" وأن تأتي من الماشية التي اجتازت الحجر الصحي. يوضح هذا شرعية وسلامة المواد الخام من منظور تنظيمي، باستثناء الأنسجة غير الدهنية أو الأنسجة المريضة أو المواد الخام التي لم يتم الحجر عليها.

ثانيا. تصنيفات صناعية محددة (المواد الخام في الممارسة العملية)

وفقًا للوصف التفصيلي في كتاب "لحم البقر الشحم"، في صناعة ذبح وتجهيز لحوم البقر، تتوافق المصطلحات الواردة في المعيار الوطني المذكور أعلاه مع الأجزاء المحددة التالية، والتي يشار إليها مجتمعة باسم "دهن لحم البقر":

باختصار، عادةً ما يتم تصنيع الشحم الصالح للأكل عالي الجودة (خاصة لقاعدة الوعاء الساخن) من الدهون الخالية من الدهون والدهون الكرشية وقطع الدهون الممتازة لضمان النكهة النقية والجودة المتسقة.

ثالثا. التمييز الرئيسي: الشحم البقري مقابل دهون العظام

وتميز الوثيقة على وجه التحديد نوعًا آخر من الزيت، تختلف مواده ومنتجاته الخام عن دهن لحم البقر الصالح للأكل المذكور أعلاه:

* زيت عظم البقر (زيت نخاع البقر): الزيت المستخرج من عظام اللحم البقري (خاصة عظام الساق وعظام الساق) من خلال عمليات مثل الغليان، أو الاستخلاص بمساعدة الموجات فوق الصوتية، أو التحلل المائي الأنزيمي.

* الاختلافات الرئيسية:

* مواد خام مختلفة: مشتقة من العظام وليس الأنسجة الدهنية النقية.

* خصائص التركيب: يختلف تركيب الأحماض الدهنية بشكل كبير. على سبيل المثال، محتوى حمض الأوليك في زيت عظم الساق البقري في تشينتشوان يصل إلى 57.82%، ونسبة الأحماض الدهنية غير المشبعة أعلى بكثير من نسبة الشحم البقري العادي.

* الاستخدامات: له رائحة دهنية فريدة وغالبًا ما يستخدم في تحضير الأطباق أو النكهات أو التوابل، لكنه لا يندرج تحت فئة "الشحم البقري" كما هو محدد في GB/T 46004-2025.

ختاماً

المواد الخام المسموح بها قانونًا للشحم البقري الصالح للأكل هي دهون لحم البقر، والرخام، والثرب، والأنسجة الدهنية النقية المرتبطة بالأعضاء الداخلية، والتي يتم تصنيفها على وجه التحديد في الصناعة على أنها "دهون لحم بقري"، مثل دهون الخاصرة، والدهون الكرشية، والدهون المعوية، والدهون المقطعة. يعد اختيار المواد الخام عالية الجودة من أجزاء معينة من البقرة هو الخطوة الحاسمة الأولى في إنتاج الشحم البقري عالي الجودة (خاصة الشحم البقري للوعاء الساخن). من ناحية أخرى، يعتبر زيت عظم البقر نوعًا آخر من الدهون الحيوانية بمواد خام وخصائص مختلفة.